トマトスクランブル グリークスタイル

トマト2個のへたを取り、重曹で皮を洗い、皮ごとおろし金ですりおろしてざく切りにします。皮にリコピンが多く含まれているので栄養のためにそのまま使い、手を傷めないようおろし金で安全に準備します。裏返して切ると切りやすいというコツを活かし、トマトの内側から切ります。

刻んだトマトに塩ひとつまみを振って混ぜ合わせます。こうして先に塩を加えるとトマトが柔らかくなります。準備したトマトを脇に置き、卵2個を割りほぐし、塩ひとつまみとこしょう少々を加えて混ぜます。

フェタチーズ1切れを適量に切って潰し、にんにく1片の根元を除いて潰し、トマトと卵の混合物に加えて混ぜます。チーズは塩気が強いので少量だけ使い、ギリシャから買ってきたチーズは塩気が控えめです。

フライパンを中強火で予熱し、油をひかずに刻んだトマトを入れ、2～3分間、水分が少し残る程度まで煮詰めます。完熟トマトを使い、加熱すると栄養分が増し、水分が飛んで煙が出るほどにせず、優しく煮詰めます。

トマトの水分が飛んだら、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加え、フェタチーズを加えて1分間混ぜて溶かします。油は後から加えることでトマトがよく煮詰まり、チーズが溶けてうま味が広がります。

ほぐした卵の混合物を加え、優しく混ぜてスクランブルにし、弱火で1分間加熱します。卵は優しく混ぜて柔らかい食感にし、トマトの熱で十分に火を通します。

火を止め、ルッコラを数枚ちぎってのせ、香りをつけて皿に盛り付けます。ルッコラは生のまま使い、爽やかな香りを添えます。