コチュジャンチゲ

じゃがいもは皮をむいて一口大に大きめに切り、韓国かぼちゃと玉ねぎは一口大に切って準備します。長ねぎと青唐辛子は小口切りにし、豆腐は賽の目切りにしておきます。こうして下ごしらえすると、調理時に均一に火が通ります。

鍋にサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。豚もも肉300gと小口切りにした長ねぎを加えて炒め、肉の色が変わるまでしっかり炒めます。長ねぎはこの時点で入れると香りがよく染みて良いです。

肉に火が通ってきたら、濃口醤油大さじ4を加え、肉に味が染みるように1分ほどさらに炒めます。水を入れる前にこうして炒めると味がよく染み込み、スープが濃厚になります。肉の表面がツヤツヤと光るまで絶えず混ぜます。

水700mlを注ぎ、切ったじゃがいも2個と青唐辛子3本を入れた後、中火で煮ます。沸騰し始めたら、コチュジャン大さじ3、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えて味を調えます。アクを取り除き、3分間煮て調味料の味を出します。

スープがグツグツと沸いたら、切った玉ねぎ、韓国かぼちゃ、豆腐を入れ、5〜7分間さらに煮ます。野菜がホクホクと柔らかくなったら火を止めます。韓国かぼちゃは最後に入れることで食感が生き、豚肉、じゃがいも、かぼちゃの組み合わせが絶妙で美味しいです。