ピョンストランチ ユ・スヨンのイカ炒め

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を千切りにして準備します。青唐辛子3本を小口切りにし、にんにく10片を薄切りにしておきます。こうしてあらかじめ切っておくと、炒める時に順番にすぐ入れられます。

下処理して洗ったイカ2杯の胴体を半分に切り、白い身の部分に格子状の切り込みを入れます。切り込みを入れると形がきれいで食感がよくなります。胴体と足、頭の部分は食べやすい大きさに切って準備します。

強火で予熱したフライパンにサラダ油を4周回し入れ、ごま油大さじ1を加えます。ごま油が焦げないように最後に加えます。長ねぎを先に入れて炒め、にんにくを加えて炒めた後、青唐辛子を加えて炒めます。

野菜の色が変わり始めたら極弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて2～3分炒めます。粉唐辛子が焦げないように極弱火で混ぜながら炒め、色が濃くなればOKです。こうすると粉唐辛子の香りがしっかり立ちます。

砂糖大さじ3を加え、弱火で2～3分炒めて砂糖が溶けてカラメル化するようにします。砂糖がねっとりしてきたら次の工程に進みます。

醸造醤油大さじ4を加え、強火にして醤油を鍋の縁で焦がすように沸かします。醤油が沸騰し始めたら、コチュジャン大さじ1山盛りと千切りにした玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが赤くなるまで中火で混ぜながら炒めます。

玉ねぎが赤くなったら、下処理したイカを加えて手早く炒め、イカが軽く火を通します。イカの色が変わり始めたらすぐに次の工程に進みます。

蓋をして中火で2分ほど加熱します。途中焦げないようにヘラで混ぜながら、イカがもちもちになるまで加熱します。

蓋を開けて強火で一度しっかり炒め、汁気を1分ほど煮詰めます。混ぜずにそのままにして、汁気が少し焦げ付くようにします。焦げたソースをこそげて全体によく混ぜます。

火を止め、ごま油少々といりごまを振って仕上げます。ごま油はお好みで加減しながら振ると風味が増します。