オナムソン リュ・スヨン絶品コチュジャンチゲ

フライパンにサラダ油を一周回し入れ、豚バラ肉3枚を一口大に切って入れます。肉の表面が焼けるまで軽く炒めてください。

塩2つまみを振って下味をつけ、肉から脂が十分に出るまでこんがりと焼きます。この脂がチゲの風味を決める重要な要素です。

火を弱め、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが少々を加えます。にんにくの香りが立つまで、肉の脂でしっかり炒めてください。

粉唐辛子大さじ2をたっぷり加え、弱火で炒めてラー油を出します。焦げないように注意しながら、スープが赤く色づくまで炒めるのがポイントです。

斜め切りにした長ねぎ1本と青唐辛子3本を加えます。野菜の香りが肉の脂に馴染むように、軽く混ぜながら炒めてください。

砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1を順に加えます。一度炒めて水分を飛ばすと、臭みを効果的に取り除けます。

コチュジャン大さじ4を加え、弱火を保ちながらしっかり炒めてください。コチュジャンを炒めることで、重たさがなくなり深い味わいが引き立ちます。

水1Lを注ぎ、強火にして、角切りにしたじゃがいもと豆腐1丁を加えます。豆腐は先に入れることで、チゲのスープの味が中までしっかり染み込みます。

蓋をして、最低20分間じっくり煮込みます。じゃがいもが完全に柔らかくなり、スープにとろみが出て、具材の味が十分に引き出されるまで待ってください。

韓国かぼちゃを適当な大きさに切って加え、ひと煮立ちさせます。韓国かぼちゃはすぐに火が通るので、最後の段階で加えるとシャキシャキした食感が残ります。

最後に酢大さじ1を加えて仕上げます。酢の酸味が全体の味のバランスを整え、うま味を最大限に引き立てます。