明太子トリュフきのこ釜飯

米1カップを洗って水気を切り、30分以上浸水します。こうするとご飯がもちもちと美味しく炊けます。わけぎの青い部分をたっぷり切って飾り用に準備します。

しいたけ、エリンギ、えのきだけ、ひらたけを食べやすい大きさに切ります。きのこは色々使うと食感が良くなります。熟成キムチもきれいに切って準備します。

フライパンにトリュフオイルをひき、きのこを入れて中火で炒めます。きのこが柔らかくなったら、濃口醤油大さじ1を回し入れて醤油きのこ炒めを完成させます。この炒め物はそのまま食べても美味しいです。

中火で予熱した鉄鍋にトリュフオイルをひき、浸水した米を入れて1分間炒めます。炒めたきのこを加えてさらに1分、混ぜながら炒めます。米にトリュフの香りが移ります。

米と1:1の割合で水を注ぎ、強火にかけて沸騰したら弱火にします。蓋をして15分間炊きます。火が強すぎないようにするとご飯が均一に炊けます。

15分後、火を止めて蓋をしたまま20分間蒸らします。この工程でご飯がおこげになり、もちもちになります。鉄鍋が熱を長時間保ちます。

その間にフライパンでバターを溶かし、明太子を入れて60%火が通るまで焼きます。低塩明太子100gを使い、焼きすぎないようにします。明太子のしっとり感を保ちます。

蒸らしたご飯の上にわけぎを散らし、焼いた明太子をのせます。蓋をしてさらに3分蒸らし、風味をなじませます。またはフライパンで完全に焼いて最後にのせても構いません。

卵黄1個を中央にのせ、トリュフオイルを一周回しかけます。卵黄が流れてご飯に絡み、香ばしさが加わります。すぐに食べるのが最高です。