チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

玉ねぎ1/2個を食べやすい大きさに千切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。こう切ると野菜が均等に火が通り、シャキシャキした食感が保たれます。

豚肩ロース肉500gを一口大に切り、キッチンペーパーで血水を拭き取ります。血水を除くと臭みがなくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ3、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、こしょう小さじ1/3、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。サムジャンを加えるとうま味が倍増し、塩味が和らいでチェユッポックムの決め手になります。

準備したタレに切った豚肉を入れ、よく和えて10分以上漬け込みます。冷蔵庫で寝かせると肉にタレがよく染み込み、味がアップします。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で熱した後、タレに漬けた肉を入れて炒めます。肉が70%ほど火が通り表面が茶色くなるまで、約5分間混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。

肉が適度に火が通ったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、強火で3分ほどさらに炒め、野菜が軽く火が通りソースが煮詰まるまで絶えず混ぜます。ソースが肉に絡んだら火を止めます。

完成したチェユッポックムにいりごま大さじ1を振って仕上げます。香ばしいごまが風味を添えます。