バクテ

冷凍スペアリブを冷水に浸して解凍した後、沸騰したお湯に入れて血や不純物を取り除きながら1〜2分茹でます。茹でたスペアリブは流水でよく洗い、血を完全に取り除きます。こうすると臭みが出ません。

茹でたスペアリブをボウルに入れ、醸造醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えてよく和え、5〜10分下味をつけます。こうして漬けておくと肉に味が染み込み、柔らかくて美味しいスープが出ます。

鍋に水2Lを入れて強火で沸騰させ、下味をつけたスペアリブ、しょうがパウダー小さじ1、粒こしょう10粒、アッケシソウ塩小さじ0.5を加えます。強火で10分煮込み、表面に浮くアクをヘラできれいに取り除きます。アクを取り除くと澄んだきれいなスープになります。

にんにく15片を粗みじん切りにしてバクテのスープに加え、蓋をします。中弱火に落として40分煮込み、肉が柔らかくなりスープが濃厚になるまで加熱します。時間が経つにつれて粒こしょうの香りとにんにくの風味が染み込み、深い味わいになります。

長ねぎ1本を小口切りにし、出来上がった熱々のバクテの上にのせます。長ねぎを加えるとスープがよりさっぱりとして爽やかな味わいが加わります。