干しイイダコ炒め

干しイイダコは流水で2～3回振り洗いします。小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、冷水に20分浸して不純物を除き、さらに揉み洗いして3回ほどすすぎ、ざるに上げて水気をしっかり絞ります。

熱したフライパンにサラダ油をひかず、中火でイイダコを炒めます。パチパチと音がして色が濃くなるまで十分に炒めて水分を飛ばし、別の器に移します。

フライパンにサラダ油大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。にんにくの香りが立ったら、炒めたイイダコを加え、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。

切っておいた青唐辛子2本と赤唐辛子1本を加えて軽く炒めます。火を止め、水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ、ごま油といりごまをふって仕上げます。