キノコとニラの炒め物

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火にかけてエリンギ1本を手で裂いて入れます。キノコが香ばしく炒まり、しんなりとするまで約2～3分、混ぜながら炒めて食感とうま味を引き出します。キノコだけでもしっかり焼くことで味が決まるので、この工程がポイントです。

にら1握りと青唐辛子0.5本を切ってフライパンに加え、一緒に炒めます。にらがシャキッと炒まり、キノコと馴染むまで強火で約1分、手早く混ぜます。辛いのがお好みの方のために、青唐辛子はこのタイミングで加えます。

にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、にんにくが焦げないように素早く炒めます。にんにくの香りが立って全体に広がるまで、30秒ほど混ぜながら炒めます。キノコの後ににんにくを加えることで、焦げずに香りよく仕上がります。

ヨンドゥ大さじ1を少しずつ加えながら味を調えます。ソースが全体に均等に絡み、うま味がしっかりと感じられるまで30秒炒めます。塩の代わりにヨンドゥを使うと、炒め物の味が一段とアップします。

ごま油小さじ1とこしょう少々を振りかけて仕上げに炒めます。油が全体にコーティングされて風味が加わったら火を止めます。こうすると炒め物がしっとりと香ばしく仕上がります。