リュ・スヨンのラポックイ

火をつけ、ネギをお好みの量入れて軽く炒めます。ネギの香りが立つまで中火で30秒ほど炒め、透明になったら次の材料を準備します。こうするとスープに深みが出ます。

水を700mlほど加えます。水が沸騰し始めるまで中火にして強く沸かします。水が十分に入らないと餅や麺がふやけません。

ラーメンのスープの素を半分だけ入れます。スープの素が水に溶けるように混ぜながら1分ほど煮ます。半分だけ入れて塩辛くなりすぎないように調整します。

砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。ソースが煮詰まってとろみがつくまで中火で1分煮ます。この基本の味付けが染み込むと美味しくなります。

トッポギ用餅を少し加えます。餅が柔らかくなるまで2分ほど煮ます。餅は麺より時間がかかるので先に入れて戻します。

粉唐辛子を軽くひとふりします。辛味が染み込むように混ぜながら30秒煮ます。入れすぎず、ほんの少しでアクセントをつけます。

3分間煮て餅が戻り、ソースがなじむようにします。ソースがとろりとして餅がもちもちになったら火を止めます。このタイミングが味の決め手です。

ラーメンの麺を入れ、コリコリした食感になるまで2分ほどだけ煮ます。麺がのびないように強火で手早く混ぜ、水分を少し飛ばします。コリコリした食感がラポックイのポイントです。