高級レストランのピクルス

保存容器はきれいに洗った後、水が沸騰する前から入れて熱湯消毒し、冷まして準備します。こうして消毒すると野菜が汚染されず、新鮮に保存できます。

野菜をきれいに洗い、水気を切った後、大根は厚めにナバク切りにして長さ1.5～2cmの厚さに切ります。にんじんはお好みの形に、キャベツは食感が良いのでおすすめし、ビーツは大根より薄めに切って準備します。きゅうりは必ず入れてシャキシャキ感をプラスしてください。

ピクルスソースとして、水3Lにホンマン酢375g、りんご酢75g、ピクルススパイス50g、砂糖550g、塩75gを入れてぐつぐつ煮ます。沸騰したソースがとろみがつくまで強火で5～10分間保ってください。

消毒した保存容器に切った野菜を均等にぎゅっと押し詰めて、空間を最小限にします。野菜が十分に浸かるようにぎっしり詰めます。

ぐつぐつ沸騰したピクルスソースをざるでこして、野菜の上に直接注ぎます。熱いソースが野菜に染み込んで漬かりがよくなります。

熱が完全に冷めるまで室温に半日ほど置いてから、冷蔵庫で保存します。冷ました後に風味がしっかりと染み込んで、美味しく食べられます。