串なしの串煎

牛カルビ 300gを細かく切り、濃口醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1、ごま油 小さじ1/2、こしょう少々、卵 1個を入れてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。わけぎ 150gはライスペーパーの長さに合わせて切って準備します。こうして肉を事前に漬け込むと、焼き目がしっかりついて柔らかくなります。

正方形のライスペーパー1枚に、わけぎを1:2:1の厚さに置き、その間に漬け込んだ肉を薄く敷きます。ひまわり油を均等に振りかけます。ネギと肉が均一に配置されると、焼くときにねじれません。

油をひいたフライパンを中火で予熱し、材料をのせ、卵 2個を溶いて大さじ3ほどかけます。水で軽く濡らした別の正方形のライスペーパーをかぶせて、両面をこんがりと焼きます。ライスペーパーが柔らかくくっつき、食感がもちもちになります。

両面がきつね色に焼けたら火を止め、はさみで4等分に切ります。一度に4個できて便利です。冷めてもパサつかず、柔らかい状態を保ちます。