濃厚チョコマドレーヌ

マドレーヌ型にバターを丁寧に塗り、薄力粉をふるいにかけてまんべんなく振りかけます。型を逆さにして余分な粉を落とし、使用するまで冷蔵庫で冷やして生地が型にくっつかないように準備します。

室温に1時間以上置いた卵100gを溶き、砂糖85g、はちみつ15g、バニラエッセンス2gを加えます。不要な気泡ができないよう、泡立て器をボウルの底に密着させて砂糖の粒が細かくなるまで優しく混ぜます。

薄力粉95g、ココアパウダー15g、ベーキングパウダー3gをふるいにかけて卵液に加えます。粉っぽさがなくなるまで滑らかに混ぜ、へそがしっかりと盛り上がるように約30回ほどさらに混ぜてグルテンを形成します。

40～60度に溶かしたバター100gを生地に加え、よく混ぜ合わせます。バターの温度が低すぎると生地が固くなり、高すぎるとベーキングパウダーが先に反応するため、適温を保つことが重要です。

できあがった生地はラップをかけて冷蔵庫で最低1時間から24時間休ませます。休ませた生地はゴムベラで軽く混ぜて気泡を整え、絞り袋に移します。

準備した型に生地を80％程度まで絞り入れ、170度に予熱したオーブンで12分焼きます。焼き上がったマドレーヌはすぐに型から外し、横に倒して冷ますと水分が飛ばずしっとり感が保たれます。

コーティング用のダークチョコレート120gを溶かし、きれいな型に10gずつ入れます。冷めたマドレーヌをチョコレートの上にのせて軽く押し付け、冷蔵庫で20～30分間しっかりと固めて型から外して完成です。