チャプチェ

チャプチェ用の豚肉を一口大に切り、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう少々を加えて10分間下味をつけます。こうして漬けると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

玉ねぎ1個を指の太さの細切りにし、にんじん1/3本を薄い細切りにし、赤パプリカ1個と黄パプリカ1個を太めの細切りにし、しいたけ3個を薄切りにして準備します。野菜ごとに火の通りが異なるので、順番に炒める準備をします。

フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを先に炒め、透明になってしんなりするまで約2分炒め、塩とこしょう少々で味を調えます。玉ねぎのシャキシャキした食感を残すため、炒めすぎないようにします。

同じフライパンににんじんを加え、中火で1〜2分炒めて少し柔らかくなったら、塩とこしょう少々で味を調えます。にんじんが固すぎず、シャキシャキ感を保つようにします。

パプリカを加え、強火で30秒から1分ほどさっと炒め、少ししんなりするまで炒めます。パプリカは炒めすぎると硬くなるので、最小限に火を通して本来の食感を生かします。

しいたけを加え、油を少々追加して中火で1〜2分炒め、しんなりして柔らかくなるまで炒め、塩少々を振ります。キノコは油を吸収するので、もう一度混ぜて油を出します。

別のフライパンに油をひき、下味をつけた豚肉を中強火で入れ、色が変わって8割ほど火が通るまで3〜4分炒めます。肉は完全に火を通さず、後で混ぜる時に仕上げます。

春雨用の鍋に水300mlを注ぎ、戻した春雨を入れ、醤油大さじ5、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ2、水あめ大さじ2を加えて中火で5分間煮ながら混ぜ、調味料が春雨に染み込むまで煮詰めます。水分がほとんどなくなればできあがりです。

煮た春雨に炒めた野菜と豚肉、ニラひとつかみを加え、こしょう少々、ごま油少々、いりごまを振ってよく混ぜ合わせ、中火で1分間手早く炒め合わせます。すべての材料が均一に混ざり、つやが出るまで行います。