チャドルバギ入りおぼろ豆腐チゲカルグクス

調味料の材料である長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、塩小さじ1、ツナエキス小さじ1を分量通り混ぜ合わせ、20分間寝かせます。こうすることで黄金比の深い味わいが染み込み、チゲのスープがより豊かになります。

アブラナは根元を切り落とし、きれいに洗って一口大に切っておきます。エリンギは一口大にスライスし、ブナシメジと黄色エノキは根元を切り落としてきれいに洗い、食べやすいようにほぐします。

玉ねぎ1/2個は5mm幅の千切りにし、長ねぎ1本は一口大に切っておきます。青唐辛子1本と赤唐辛子1/2本は斜め切りにしてトッピング用に準備します。

スープ1として水500mlにクッカンジャン大さじ1を混ぜておきます。唐辛子を除いた下処理済みの野菜すべてをチゲ鍋にきれいに並べ、その上にチャドルバギを1枚ずつ離してのせます。

おぼろ豆腐1丁をのせ、みじん切り調味料をのせた後、スープ1を注ぎ中火で煮ます。沸騰し始めたらみじん切り調味料をよく溶かしながら全体にかけます。

チャドルバギに火が通ったら青唐辛子と赤唐辛子を加え、火を止めます。チゲのスープが1/3ほど残ったところで、スープ2として水500mlとクッカンジャン大さじ1を追加し、カルグクス100gを入れます。

カルグクスが茹で上がるまで煮て完成です。麺がのびないようにタイミングをうまく合わせると、コシのある食感が生きています。