タッカルビうどん

鶏もも肉（正肉）350gを食べやすい大きめの一口大に切ります。うどんは熱めの湯でほぐれるまで戻しておきます。こうしておくと調理がスムーズです。

フライパンにサラダ油を薄くひき、切った鶏もも肉をすべて入れ、塩とコショウを少々ふって下味をつけます。裏表を返しながら焼き、表面に焼き色がつくまで約3分焼きます。下味はタレよりも重要で、肉の味をしっかり引き出します。

長ねぎ1本を半分に切り、太めに切って加え、玉ねぎ1個を細切りにして加えます。長ねぎと玉ねぎがしんなりするまで中火で2分炒めます。野菜が柔らかくなると甘みが出て、タレとよく合います。

コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、カレー粉大さじ1を加えます。タレが均一に混ざるよう強火で1分、混ぜながら炒めます。カレー粉は鶏の臭みを消し、タレにうま味を加えます。

戻しておいたうどんを加え、よく混ぜます。うどんにタレが均一に絡むよう1分ほどさらに炒めます。麺がのびないように注意しながら混ぜると、コシが保たれます。

長ねぎの青い部分と青唐辛子を加え、いりごまをふって仕上げます。火を止めて30秒ほど蒸らすと香りがなじんで完成です。トッピングで新鮮さとシャキシャキ感を加えます。