エノキダケのどんぶり

エノキダケ150gの石づきを切り落とし、さらに半分の長さに切って準備します。こうすることで火が通りやすく、水分が抜けて食感が良くなります。材料の準備はこれで完了です。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、エノキダケを入れて中火で2分ほど炒め、水分を飛ばします。水分が抜けるとキノコがコリコリになり、味が凝縮されてソースがよく絡みます。

炒めたエノキダケに濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、ケチャップ小さじ1/2を加え、全体を混ぜながら30秒ほど炒め、甘辛い味を絡めます。

ソースがよく混ざったら卵2個を割り入れ、蓋をして中火で4分ほど置きます。卵が半熟状になり、ふんわりと固まったら火を止めます。蓋をして蒸気で卵をしっとりと仕上げます。

出来上がったエノキダケをご飯の上にのせ、ごま油大さじ1を回しかけます。最後にいりごまをふりかけて完成です。ごま油の香ばしさが加わり、味と香りが引き立ちます。