ゆでない卵の醤油漬け

水が沸騰したら卵を入れ、強火で正確に6分30秒茹でます。この時間で半熟状態を保ち、長く茹ですぎると固くなります。茹で上がったらすぐに殻が剥きやすくなるようにします。

茹でた卵をすぐに冷水に取り、熱を完全に取ります。冷水に2〜3分ほど浸けると、卵の殻が収縮して剥きやすくなります。この工程で卵内部が柔らかく保たれます。

長ねぎの白い部分をみじん切りにし、青唐辛子と赤唐辛子もみじん切りにします。約0.3cmの大きさに刻んで香りが強く出るようにします。これらの具材でタレの風味と辛みを加えます。

玉ねぎはお好みですが、ごく少量だけみじん切りにして加えます。玉ねぎが多すぎると味が強くなるので、最小限で香りを補います。みじん切りにした野菜を卵と一緒にボウルに入れます。

みじん切り野菜と殻を剥いた卵に、濃口醤油半カップ、水1カップ、砂糖大さじ2、カナリエキス大さじ1を加えてよく混ぜます。湯煎せずに常温で和え、タレが均等に絡むようにします。砂糖が溶けてとろみがつくまで混ぜます。

仕上げにいりごまを少々ふって香ばしさを加え、密閉容器に入れます。冷蔵庫で最低5時間以上漬け込み、タレが卵にしっかり染み込むようにします。漬け込んだ後はタレがなじんで味が完成します。