えのきと韓国かぼちゃの卵チャーハン

韓国かぼちゃをスライサーで薄く千切りにし、子どもが食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。

中火で熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、下処理した韓国かぼちゃを入れてしんなりするまでしっかり炒めます。

えのきだけの根元を切り落とし、細かく刻んでフライパンに加え、韓国かぼちゃとよく混ぜながら炒めます。

フライパンの端に炒めた野菜を寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れ、ふんわりと混ぜてスクランブルエッグを作ります。

ご飯1杯と醤油大さじ1、だし大さじ3を加え、すべての材料がよく馴染むように押し付けながら炒めます。だしを加えるとチャーハンがよりしっとりと仕上がります。

火を止め、ごま油といりごまをお好みで振りかけて香ばしい風味を加えて仕上げます。