焼肉屋風テンジャンチゲ

豚肉は脂身が少しある部位を一口大に切り、豆腐とかぼちゃは厚めの1cm幅に切っておきます。玉ねぎ50gは大きめに、長ねぎ30gは厚めに、ミニきのこ50gと古漬けキムチ50gを準備し、青唐辛子2本を小口切りにしておきます。こう切ると野菜の食感と甘みがよく出ます。

鍋にあらかじめ準備したテンジャンベースの出汁を注ぎ、中火にかけて沸かします。沸騰し始めたら玉ねぎを先に入れ、1分ほど混ぜながら透明になるまで炒めます。玉ねぎを先に入れることで甘みベースがしっかり出ます。

きのこ、青唐辛子、かぼちゃ、豆腐を入れ、中火で3分間煮て材料に出汁が染み込むようにします。材料が少し柔らかくなったら古漬けキムチを加え、混ぜながらさらに2分煮ます。野菜が出汁に味を出すよう火加減がポイントです。

えのきだけを加えて彩りを添え、中弱火に落として2分煮ます。きのこが少し火を通って黄色みがかるまで混ぜます。このタイミングで加えるとスープが濁らずきれいな色に仕上がります。

沸騰し始めた頃に豚肉を入れ、中弱火で7～10分煮て肉に火が通り、スープがとろみがつくまで混ぜます。豚肉は最後に入れることで柔らかく、臭みが出ません。野菜の味が完全に出てとろみがついたら火を止めます。