サクサクもちもちのじゃがいもチヂミ

じゃがいもをきれいに洗った後、普通の包丁で粗く千切りにします。ミキサーは使わず、粗い粒に切ることでじゃがいもが柔らかくなりすぎず、サクサクもちもちの食感が生きます。こうして準備したじゃがいもをざるに入れておきます。

千切りにしたじゃがいもから出た水気を、ざるで力を込めて絞り取ります。水気が多いとチヂミが柔らかく広がりやすいので、できるだけ水気を切るとサクサクのチヂミになります。水気がしっかり取れたじゃがいもを確認してください。

水気を取ったじゃがいもに、片栗粉大さじ2と塩少々を加えてよく混ぜ合わせます。じゃがいもに元々少し塩気があるので、塩は適宜加えて味を調えます。材料がよく混ざるように手で軽く揉み込みます。

フライパンにサラダ油をたっぷりひき、中火で予熱した後、じゃがいもの生地を小さく丸く広げて焼きます。大きなチヂミより、小さめのサイズで何枚か焼くと、サクサクした面が多くできて美味しいです。縁がきつね色になり、サクサクになるまで2〜3分、裏返しながら焼きます。

焼いたじゃがいもチヂミを皿に盛り、ざるをかぶせて軽く押さえ、水蒸気を逃がします。こうして蒸らすと、じゃがいもがサクサクしながらもちもち感を保てます。透明でサクサクになったのを確認してください。