超簡単！夏のカクテキ

新鮮な大根（1本）を1cmの厚さにシャキシャキと切り、塩（小さじ3、分量外）で軽く和えておくと水分が出てきてより柔らかくなります。白菜（1株）は一口大に切って準備します。大きめのボウルに水（400ml）と塩（2カップ）を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜた後、白菜を加えて全体に混ぜ合わせます。30分そのまま置き、途中で一度裏返すと均等に漬かるので、合計40分待ってみてください。この工程で白菜がさわやかな海塩の香りをまといます。

色鮮やかな赤唐辛子（3本）は斜め切りにしてピリッとした彩りを加え、玉ねぎ（1個）は薄切りにして甘い香りが染み込むようにし、長ねぎ（1束、白い部分中心）は小口切りにして薬味に加えやすく準備します。野菜を切るときは鋭い包丁で切ると、よりすっきりと爽やかな香りが立ち上ります。

別のボウルに、にんにく（みじん切り）（大さじ3）のツンとくる香りと生姜（5g）のピリッとした刺激、アミの塩辛（大さじ2）の塩気のある海の味、冷やご飯（0.5膳）で柔らかい食感を加え、いわしエキス（大さじ5）の深いうま味、梅シロップ（大さじ3）の甘い果実の香り、すりおろし梨（100ml）の甘酸っぱさ、粉唐辛子（小さじ48）の赤い色を入れ、切っておいた野菜（赤唐辛子、玉ねぎ、長ねぎの一部）を加えて、手で優しく均一に混ぜ合わせます。薬味がなじむと魅力的な赤色と爽やかな香りが部屋中に広がります。初心者の方はゆっくり混ぜて、材料が固まらないようにしてください。

40分漬けておいた大根と白菜を、流水で2回以上優しく洗って塩気をきれいに洗い流します。その後ざるにあげ、手で軽く押して水気をしっかり切ると、薬味がよく染み込んでより美味しく仕上がります。水気が多いとキムチがべちゃべちゃになることがあるので、このコツを忘れないでください！

水気をしっかり切った大根と白菜を大きめのボウルに入れ、先ほど作った香り豊かな薬味をたっぷり加えて、手で優しく均一に和えます。材料に薬味がしっとりと染み込み、シャキシャキした食感と甘辛い味が調和するのが感じられます。急がずゆっくり混ぜると、よりきれいな色合いが引き立ちます。

最後に、新鮮なわけぎ（50g）と残りの長ねぎ（青い部分を含む）を切って加え、軽くもう一度和えると、爽やかな青臭さが加わって完璧な夏のカクテキの出来上がりです。強く混ぜすぎず、優しく和えるとシャキシャキ感が保たれるので注意してください！