サバと熟成キムチの釜飯

釜を粉唐辛子が見えなくなるまできれいに洗って準備します。二重構造の釜を使うとご飯がうまく炊けます。洗った釜にオリーブオイルとごま油を少々入れます。

熟成キムチを入れて軽く炒め、酸味を引き出します。オリゴ糖を少々加えて酸味を抑えます。こうするとご飯の味のバランスが整います。

米を入れ、清酒大さじ1と醤油大さじ1を加えます。水を適量注いで混ぜます。味がご飯に染み込むようにします。

強火で沸騰し始めたら一度かき混ぜ、弱火にして10分間炊きます。最初のご飯がほぼ炊けるまで待ちます。蓋をして蒸気で蒸らします。

サバに予め作っておいた照り焼きソースを塗って準備します。最初のご飯の上にサバをのせます。ソースが焦げないように弱火を保ちます。

サバが焼けたら、サバとご飯をよく混ぜます。サバの旨味とソースがご飯に均等に絡むように混ぜて完成です。火を止めてしばらく蒸らします。