エゴマの葉の醤油漬け

エゴマの葉の裏のしわ部分をしっかりこすりながらきれいに洗います。茎は食べやすいように1cmほど残して切り落とし、水気を完全に切って準備します。

大きめのボウルに水6カップと粗塩大さじ2を入れ、粒が見えなくなるまで溶かします。エゴマの葉を塩水に完全に浸かるように押さえ、2時間下漬けします。

漬け汁に入れる玉ねぎは薄切りにし、長ねぎとにんにくはざく切りにします。青唐辛子は4等分に切って準備します。

鍋に水4カップ、濃口醤油1カップ、砂糖1/3カップ、干し椎茸、下処理した玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、青唐辛子をすべて入れます。強火で沸騰させ、干し椎茸がふっくら戻るまで十分に煮ます。

漬け汁が十分に煮えたら火を止め、酢1/3カップを加えます。できあがった漬け汁は冷たい場所で完全に冷まします。

漬けたエゴマの葉を取り出して水気を絞り、密閉容器に重ねて入れます。冷めた漬け汁を野菜の具と一緒にエゴマの葉の上に均等に注ぎます。

蓋を閉めて冷蔵庫で3日ほど熟成させてから取り出して食べます。エゴマの葉の香りと食感が生きている漬け物が完成します。