ヤクパプ（韓国風薬飯）

トンジンチャプサル（東津もち米）を2〜3回きれいに洗い、水気を切って室温で1時間ほど乾燥浸水します。こうすることで米粒がもちもちと仕上がります。

ナツメ10個を果物・野菜用洗浄石鹸でしわの間まで丁寧に洗います。洗ったナツメの種を中心に回しながら削ぎ落とし、種は別に取っておきます。

鍋に精製水600mlとナツメの種、ナツメの実5〜6個を入れ、強火で沸騰させ、ナツメ水が半分程度になるまで煮詰めます。ざるで濾し、ナツメの実はしっかり押して汁を完全に抽出します。

残りのナツメの実はくるくる巻いてキムパプのように切り、ナツメの花の形の飾りを作ります。栗は3等分に切って準備します。

圧力鍋に浸水したトンジンチャプサル、切った栗、飾り用を除いたナツメの実をすべて入れます。ここに抽出したナツメ水、醤油大さじ3、黒砂糖大さじ2、シナモンパウダー小さじ1/2を加えます。

材料の上の水の高さが米の上1cm程度になるように調整します。すべての材料をよく混ぜ、圧力鍋を強火にかけて沸騰させます。

沸騰したら底までしっかり混ぜます。圧力鍋の蓋をしっかり閉め、中火にします。

圧力が完全にかかったら、IHの1段の弱火に下げて2分間置きます。こうすることで米粒がしっかりと炊け、もちもちとした食感になります。

火を止め、圧力が抜けたら蓋を開け、ごま油少々を回しかけ、飾り用のナツメの花をのせます。キムパプの海苔に巻いて食べるとさらに美味しいです。