ミニ白菜のカクテギ

ミニ白菜の大きめの葉を中心に切って準備します。大きめの葉がシャキシャキした食感を生かすためです。

準備したミニ白菜に天日塩1カップと水1カップを加え、1時間ほど漬けます。しんなりするまで漬けると食感が良くなります。

漬けたミニ白菜を2～3回すすいで塩を落とし、水気をしっかり絞ります。水気が多いと味付けが薄くなるので、しっかり絞って準備します。

水気を絞ったミニ白菜にわけぎを加え、粉唐辛子大さじ2、アンチョビソース大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま少々を加えて和えます。よく混ぜて味をなじませます。

味を見て甘さが足りなければ梅エキス大さじ1を追加で加えて完璧に調整します。梅エキスが甘さをやさしく補強してくれます。