うま味が芸術的な「大豆もやしの和え物」

大豆もやしをボウルに入れて2回洗います。鍋に水200mlを注ぎ、大豆もやしを入れて、壁面に焦げ付かないように中央に集めます。こうすると均等に蒸し上がります。

中火にかけ、湯気が立ったら蓋をして4分間蒸します。茹でるよりも蒸す方が、大豆もやしのシャキシャキ感と味をより引き出します。時間が経ったら火を止めます。

蒸した大豆もやしを取り出し、水で洗わずにざるに上げて水気を切ります。洗わないと味がよく染みてより美味しくなります。大豆もやしが冷めるまで待ちます。

冷めた大豆もやしをボウルに入れ、長ねぎの千切りとにんじんの千切りを加えます。野菜が大豆もやしの食感を引き立て、彩りを良くします。よく混ぜて準備します。

いわしエキス大さじ1、味塩大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を加えて、全体をよく和えます。いわしエキスがうま味を与えますが、香りはほとんど気にならず、負担になりません。和えた後、味を見て仕上げます。