ブタ丼（豚肉の甘辛丼）

玉ねぎ1/2個を薄くスライスして準備します。ブタ丼には特に他の野菜は必要なく、玉ねぎだけでシンプルに十分です。こうしておくと炒める時に早く火が通ります。

ボウルに濃口醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。本来は生姜を入れますが、生姜がない場合はにんにく（みじん切り）で代用しても美味しいです。この合わせ調味料が肉のうま味を引き立てます。

フライパンに油を少々ひき、砂糖大さじ0.5を入れて中火で溶かします。砂糖が溶け始めたら豚バラ薄切り肉200gを加え、強火で炒めて血抜きをします。こうして砂糖を先に入れると、肉がより甘くうま味が強くなります。

肉が半分ほど火が通ったら、先に作った合わせ調味料を全て加え、中火で2分ほど混ぜながら煮詰めます。ソースが肉に絡んでとろみがつくまで、絶えず混ぜてください。薄切り肉なので早く火が通り、時間短縮になります。

砂糖が完全に溶けて肉がほぼ火が通ったら、スライスした玉ねぎとわけぎ少々を加えて1分ほどさらに炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、お好みでわけぎの量を調節してください。わけぎのパサッとした食感が味を引き立てます。

肉に完全に火が通り、ソースがツヤツヤと輝いてきたら火を止めます。ご飯1杯に肉を盛り付け、中央に卵黄1個をのせて完成です。卵黄のまろやかさが全体の味の調和をもたらします。