明太子とエゴマの葉の醤油ビビン麺

エゴマの葉を細く千切りにし、玉ねぎも細く千切りにして準備します。千切りにした野菜は冷水にしばらく浸してえぐみを抜き、みずみずしい食感を生かします。

ボウルに濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ1/2、ラー油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてたれを作ります。

冷水に浸しておいたエゴマの葉と玉ねぎをざるに上げ、水気を完全に切ります。水分が残っているとたれが薄まり味がぼやけるので注意してください。

茹でて冷水で洗ったそうめんをたれのボウルに入れ、手で全体に絡めます。麺の間にたれがよく行き渡るように、軽くもみながら混ぜます。

絡めた麺を箸でくるくる巻いて皿に長く盛り、その上にみじん切りにした青唐辛子と水気を切った玉ねぎ、エゴマの葉をたっぷりのせます。

野菜のトッピングの上に明太子をひと塊のせ、小口切りにしたわけぎを散らします。最後にえごま油大さじ1を全体に回しかけ、香ばしい風味を加えます。