カン・レオのトッカルビ じゃがいも千切りチヂミ

じゃがいもの皮をむき、スライサーで薄く千切りにします。均一な厚さに切ることで、むらなく火が通ります。

千切りにしたじゃがいもを水にしばらく浸けてでんぷんを抜きます。その後、ざるに上げて水気を一度切ります。

水気を切ったじゃがいもに塩とこしょうで味を調え、よく混ぜて軽く漬けます。塩で漬けるとじゃがいもがしんなりし、食感が格段に良くなります。

漬けたじゃがいもから出た水分を手でしっかり絞って取り除きます。水分をしっかり取ることで、カリッとしたチヂミになります。

水気を絞ったじゃがいもに、にんにく（みじん切り）とオリーブオイルを少々加えて混ぜます。にんにくは風味を加え、オイルはコーティングの役割をします。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、千切りじゃがいもの半分ほどを薄く広げて中火で焼きます。底面がきつね色になったら、一旦取り出します。

フライパンに残りの千切りじゃがいもを敷き、その上にトッカルビを細かくほぐして均等にのせます。トッカルビがじゃがいもの隙間を埋めます。

先に焼いておいたチヂミをトッカルビの上に重ね、反対側もカリッとするまで十分に焼いて完成です。