うま味爆発のモヤシのナムル

長ねぎは1切れを細かく切り、葉の部分は長く薄く切ってトッピング用に準備します。にんじんはお好みですが、トッピング用に薄く切って彩りを加えます。こうして下ごしらえしておくと後で便利です。

沸騰したお湯にモヤシを入れて30秒茹で、裏返してさらに30秒茹でます。スピードが命なので、すぐに取り出さないとべちゃべちゃにならず、シャキシャキした食感を保てます。

茹でたモヤシを冷水で洗って冷やし、水気を完全に切ります。水気が残っていると味が絡まず、美味しさが落ちます。

下ごしらえした長ねぎとにんじんを加え、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、炒りごま大さじ1を手で潰して香りを出し、ごま油大さじ2と味塩少々を加えて和えます。炒りごまを潰すと香りが強くなり、味塩の細かいうま味のある粒子がモヤシによく染み込みます。