ジェイミー・オリバーの生クリームなしクリーミーマッシュルームパスタ

にんにくは薄切りにし、乾燥唐辛子は細かく刻んで準備します。タイムは茎を持ってしごき、葉だけを別に取っておきます。こうして事前に材料を準備しておくことで、調理時にタイミングを逃しません。

中強火で熱した空のフライパンに、手で裂いたり切ったりした各種きのこを入れ、油を使わずに炒めます。きのこの水分が飛んで茶色くカラメル化するまで十分に炒めると、ナッツのような香ばしい風味が引き立ちます。

きのこがきつね色に焼けたら、フライパンの中央にスペースを作り、オリーブオイルとバターを加えます。そこに準備したにんにく、乾燥唐辛子、タイムを入れ、香り野菜の香りがきのこに均等に移るように軽く揺すりながら炒めます。

塩とこしょうできのこに味を調えたら、隣の鍋の沸騰した塩水にタリアテッレを入れ、約4～5分茹でます。麺がくっつかないように時々かき混ぜます。

麺がほぼ茹で上がったら、でんぷんが溶け出したパスタのゆで汁を1～2おたま、きのこのフライパンに注ぎます。熱いゆで汁がバターやきのこの脂肪分と混ざり乳化することで、生クリームを使わなくてもとろりとクリーミーなソースができます。

茹で上がった麺をきのこのフライパンに直接移し、ゆで汁をさらに少し加えます。フライパンを勢いよく揺すったり、トングで混ぜたりして、ソースが麺に完全に絡むように和えます。

火を止め、パルメザンチーズをたっぷりとすりおろして加え、濃度と風味を調整します。皿に盛り付け、仕上げに新鮮なオリーブオイルを軽く回しかければ完成です。