中華風バジルパイファングァ

きゅうり2本の両端を切り落とし、苦味を取り除きます。中華包丁できゅうりを思い切り叩き潰すと、断面が不規則になり味がよく染み込みます。

潰したきゅうりの中央の種の部分を包丁でくり抜いて取り除きます。種を取り除くと水分が出にくくなり、最後までシャキシャキした食感を保てます。

下処理したきゅうりを食べやすい一口大にざっくり切ります。きれいに切るよりも粗く切るのがパイファングァ特有の魅力です。

切ったきゅうりを冷水に浸して5分待ちます。この工程で汚れた種が落ち、きゅうりの組織が締まってよりシャキシャキになります。

きゅうりを取り出し、ざるで水気を完全に切ります。表面の水気をできるだけ取り除くと、ソースがきゅうりによく絡んで薄味になりません。

ボウルにピーナッツ生春巻きソース大さじ2、醤油大さじ1、ラージョージャン大さじ1、ごま油大さじ1、ラー油大さじ1を入れます。ごまは一部をそのまま、残りは手で潰して加え、香ばしさを最大限に引き出します。

準備したソースに水気を切ったきゅうりを加え、軽く和えます。パイファングァは事前に和えておくとしんなりするので、必ず食べる直前に調理するのがポイントです。

最後にきれいに洗ったバジルの葉をのせ、軽く混ぜ合わせて完成です。バジルのエキゾチックな香りが中華風の調味料と合わさり、上品な風味を届けます。