サンチュとトビウオの卵の甘酸っぱいサラダ

小さなボウルにトビウオの卵大さじ1と料理酒大さじ1を入れ、軽く混ぜます。こうすることでトビウオの卵特有の生臭さをきれいに取り除けます。混ぜたらザルに上げて水気を完全に切ります。

ドレッシングを作るために、ボウルににんにく（みじん切り）小さじ0.5、濃口醤油大さじ1、酢大さじ2、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま大さじ1を順に入れます。砂糖やオリゴ糖がよく溶けるまでスプーンで十分に混ぜます。

きれいに洗って準備したサンチュ2つかみを、はさみを使って約4～5cmの食べやすい大きさに切ります。茎の部分の固い端はあらかじめ取り除くと食感が良くなります。

大きなボウルに切ったサンチュを入れ、その上に先に作った醤油ドレッシングと臭みを取ったトビウオの卵をすべて注ぎます。

両手に箸を持ち、サンチュのしなびないように下から上へ軽くあおるように和えます。ソースが全体に絡んだら皿に盛り付けて完成です。