実家の母風 豆腐と大根の煮物

豆腐を1.5cmの厚さに切り、キッチンペーパーで水気を取ります。長ねぎは3cmの長さに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本は1cmの厚さに切ります。大根は3cm角に切って準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、みりん大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ1を入れて混ぜます。水1カップを加えて混ぜ、えごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を加えてタレを作ります。こうして水を先に加えておくと、焦げずにうまく焼けます。

フライパンにタレを入れ、中火で水分が飛ぶまで3分ほど煮詰めて、ソースをとろみのある状態にします。ソースがとろっとしてきたら弱火にします。この煮汁が濃厚で味の決め手です。

準備した豆腐をソースに入れ、中火で2分焼いて表面がきつね色になったら、野菜をすべて加えます。強火にしてさらに2分煮込み、ソースが材料に絡むようにします。野菜が少し火が通り、シャキシャキ感が残ったら完成です。