昔ながらのトッポッキ

チョルミョンを水に軽く浸して水分を吸収させた後、引き上げておきます。こうすると調理中に味を調えやすくなります。小麦粉餅も水に浸して水分量の変化を最小限にします。

さつま揚げを準備し、長ねぎ2本を半分に切るくらいの大きめのぶつ切りにしておきます。長ねぎが大きいとスープが甘くなり、味がよくなります。

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを入れて中弱火で揚げるように炒めます。ねぎが透き通り、ほぐれるまでねぎの香りを最大限に引き出します。ねぎを先に炒めることで全体の味が引き立ちます。

長ねぎが透き通ったら、粗びき粉唐辛子大さじ1.5と細びき粉唐辛子大さじ0.5を入れて炒めます。粉唐辛子の青臭さが飛び、甘みだけが残って色と食感がきれいに仕上がります。

コチュジャンを入れる前に、水に浸した小麦粉餅とさつま揚げを入れて中火で加熱します。餅がふっくらと浮き上がって柔らかくなるまで3分ほど炒めます。コチュジャンの後に入れると餅に火が通るのに時間がかかります。

ダシダ大さじ1、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ4を入れてよく混ぜます。水あめはコチュジャンと同量入れ、絶妙な甘さを出します。

こしょう大さじ0.5とケチャップ大さじ2を入れて炒めます。こしょうが粉末の辛味を与え、ケチャップが辛味を和らげてよく合います。水が足りなければ追加します。

水に浸したチョルミョンを程よく加えてよく混ぜます。チョルミョンがところどころ顔を出す食感が楽しく、スープを吸っておいしいです。

卵1個を半熟に茹でてのせ、黄身を崩してスープに浸して食べます。半熟の黄身がスープをよりまろやかでおいしくします。