牛テールの蒸し煮（カルビチム風）

ボウルに牛テールと牛すじを入れ、水を注いで最低2時間以上浸し、血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりすることで、肉特有の臭みを抑えられます。

沸騰したお湯にテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き、血抜きした牛テールと牛すじを入れて5分間茹でこぼします。茹でた肉は冷水で軽く洗い、不純物を洗い流します。

圧力鍋に茹でた肉を入れ、水1L、長ねぎ150g、粒こしょう10g、しょうが20g、ローリエ1g、クッカンジャン大さじ3を加えます。蓋を閉めて強火で沸かし、おもりが回り始めたら中火に落として25分間蒸し煮にします。

別の鍋に水300ml、砂糖60g、酢80ml、濃口醤油80ml、めんつゆ20mlを入れてひと煮立ちさせ、醤油だれのベースを作ります。作っただれは必ず冷まして準備します。

冷ました醤油だれ150mlと圧力鍋から出た肉の煮汁150mlを混ぜます。これにごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、いりごま大さじ2、こしょう小さじ0.5を加え、切ったニラとともに軽く和えます。

出来上がった牛テールと牛すじを器に盛り、その上に味付けしたニラをたっぷりのせます。残ったたれに茹でたそうめんを絡めて添えれば完成です。