本格イタリアン風スープパスタ

玉ねぎ1個とにんじん1個を切り、大きめのセロリ1本と一緒にオリーブオイル少々で先に炒めます。野菜が柔らかくなり香りが立つまで中火で2〜3分混ぜながら炒め、野菜の甘みを引き出します。こうして油で炒めることでスープのベースがしっかりします。

炒めた野菜にトマトベース1缶を丸ごと加えて混ぜます。トマトが野菜と馴染み、旨味と甘みが出るように1〜2分さらに炒めます。トマトベースを使うと料理がくどくならず、豊かな味わいになります。

ひよこ豆1缶を缶汁ごと加えて混ぜます。ひよこ豆の汁がとろみをつけ、味を引き立てるので捨てずに入れます。中火で1分煮て、ひよこ豆にスープの味を染み込ませます。

チキンスープまたは野菜スープ1個を加え、水をグラス1杯よりやや多く、カップ1杯より少なめにたっぷり注ぎます。水量がスープパスタの鍵なので、入れすぎないようにします。強火にして沸かします。

パスタ150gを入れ、蓋を開けたまま煮ます。パスタが茹で上がるにつれてスープの水分が飛び、とろみがつくまで中火で8〜10分混ぜながら煮て、パスタがスープをよく吸収するようにします。パスタがアルデンテになり、スープが半分に減ったら完成です。