辛旨コリコリ 骨なし鶏足炒め

きれいに洗った鶏足にコーヒーパウダー小さじ1を入れ、かぶるくらいの水を注いで15分間浸します。コーヒーの成分が鶏足特有の臭みを取り除く役割をします。その後、水で2回ほどすすぎ、水気を切ります。

鍋に下処理した鶏足、焼酎100ml、かぶるくらいの水を入れ、火をつけます。沸騰し始めたら浮いてくるアクを取り除きながら5分間下茹でした後、冷水で2回すすいで引き上げます。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ4、おろし生姜大さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ2、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。コチュジャンは製品によって塩分が異なるので、お好みで調整してください。

準備した合わせダレに下茹でした鶏足を入れ、タレがまんべんなく絡むように手で揉み込みます。すぐに調理しても良いですが、タレがしっかり染み込むようにしばらく漬けておくと、より風味が増します。

鍋にタレを絡めた鶏足と水90mlを入れ、中火で炒め始めます。汁気が完全になくなるまで、約3分ほど木べらで混ぜながら炒めます。

小口切りにした青唐辛子とわけぎを加え、軽くひと炒めして香りをつけます。最後にいりごま大さじ1を全体にふりかけて香ばしさを加えたら完成です。