中華風スパイシー甘酢ビビン麺（ヤミヌードル）

チンゲン菜の根元の部分を包丁で切り落とし、流水でよく洗って準備します。

沸騰したお湯に刀削麺を入れ、約5分間茹でます。麺がくっつかないように、途中で一度かき混ぜてください。

下処理したチンゲン菜を沸騰したお湯に入れ、1分間だけさっと茹でます。長く茹ですぎるとシャキシャキした食感が失われるので注意してください。

薄切り冷凍肉を沸騰したお湯に入れ、血の気がなくなり完全に火が通るまで茹でて、取り出します。

器に茹でた刀削麺を先に盛り、その上に茹でた肉とチンゲン菜を彩りよくのせます。

トッピングの上に小口切りにした長ねぎと、みじん切りにんにく大さじ0.5をたっぷりのせて風味を加えます。

黒酢大さじ2、醸造醤油大さじ1、サンバルソース大さじ1、チリオイル大さじ1を順に加えて、たれのベースを作ります。

フライパンにオリーブオイルを煙が少し出る程度に高温に熱し、ネギとニンニクの上に直接かけます。このときジュワッという音がして、ネギとニンニクの香りが油に移ります。

熱した油とたれが麺によく絡むようにしっかり混ぜ合わせて仕上げます。