ナズナキムパプ

ナズナを水に浸けて根元からきれいに洗い、水気を切って細かく刻みます。ごま油と塩で味をなじませておくと、春の香りがより強くなり、緑色が鮮やかになります。こうして下味をつけると、それぞれの素材の味が引き立ち、キムパプ全体の風味が良くなります。

牛ひき肉に砂糖少々を加えて甘みを引き出し、中火で表面が茶色くなるまで2分ほど混ぜながら炒めます。肉に十分火が通ったら火を止めて冷ましておきます。甘みが肉の臭みを消し、柔らかくあっさりとした味わいになります。

卵2個を溶きほぐし、四角いフライパンに油を薄くひいて中弱火で薄焼き卵を焼き、きつね色になったら裏返して1分焼きます。薄く均一に焼き、一口大に切って準備します。唇に唾液を塗る程度の薄い油をひくと、薄焼き卵が破れません。

にんじんを細切りにし、四角いフライパンに油をひいて中火で2分、半透明になるまで混ぜながら炒めます。油と合わせることで脂溶性ビタミンの吸収が良くなり、栄養と甘みが増します。シャキシャキした食感を残すため、炒めすぎないようにします。

ご飯にごま油を少々混ぜてつやを出し、キムパプ用の海苔の上に広げてのせます。ナズナ、牛ひき肉、にんじん、卵の薄焼きをそれぞれ細長く均等にのせ、海苔を巻いてしっかりと締めます。それぞれの具材の味が調和し、完璧な味わいになります。