ストロベリーショートケーキ

生クリーム50gを電子レンジで20秒加熱し、ホワイトクーベルチュール100gを加えて完全に溶かします。溶けにくい場合は、湯煎するか、チョコレートと一緒にさらに10秒加熱して溶かします。こうすることでクリームがなめらかに混ざり、豊かな風味が生まれます。

残りの生クリーム630gを3回に分けて溶かしたクーベルチュールに混ぜ、バニラエッセンス少々を加えて混ぜます。ラップをかけて冷蔵庫に入れておき、他の材料を準備します。最初は少量だけ加えてチョコレートが固まらないようにし、徐々に多く混ぜます。

いちご25～30個をきれいに洗って半分に切り、キッチンペーパーの上に置いて水分を完全に取ります。デコレーション用にきれいないちご5個は別に取り分けます。水分がないとクリームがべたつきません。

ジェノワーズの一番下の面を薄くスライスして取り除き、裏返して1.5cmの厚さで3枚のシートを作ります。均一な厚さに切るために、鋭いナイフを使います。こうすることで層がきれいに積み重なります。

冷蔵庫に入れておいた生クリームを氷水の上に置いてホイップします。まず350gを、先端がとがるまでホイップして取り出し、残りの430gは非常に固くなるまでホイップします。氷水がクリームを冷たく保ち、よくホイップできるようにします。

回転台の上にケーキ台を置き、ジェノワーズのシート→シロップ→固めのクリーム0.5cm→いちご→固めのクリームの順に重ねます。同じようにもう一度繰り返し、最後のシートとシロップで仕上げます。シロップはぬるま湯9:砂糖1の割合で溶かして冷ました薄めのものをふりかけ、しっとりさせます。

残った固めのクリームでケーキ全体を、生地が透けるくらい薄く塗ります。こうすることでクラムコーティングができ、パンくずが飛び散りません。滑らかなベースを作ります。

柔らかいアイシング用クリーム350gでケーキ全体をアイシングします。869kの口金で縁に15回クリームを絞り、飾ります。均一に塗り広げながら、縁を高くします。

縁の飾りクリームの3か所に、半分に切ったいちごを1個ずつ乗せ、デコスノーをふりかけて仕上げます。いちごがしっかり固定されるように軽く押さえます。視覚的にバランスよく配置します。

切るときは、よく切れるパン切りナイフを火であぶった後、のこぎりを引くように切ります。熱いナイフがクリームをきれいに切ります。一度に切らず、ゆっくりと動かします。