旨味爆発！えごま油香る大根ナムル

甘い冬大根はきれいに洗い、汚れた部分だけピーラーで削り、塩もみして炒めるので、切れないように薄く千切りにしてください。こうすると炒めたときに火が通りやすく、柔らかい食感が生きます。

千切りにした大根に天然塩の粗塩大さじ1と魚醤油大さじ1を加え、10分ほど塩もみします。途中で一度上下を返すと、均等に塩が回ります。

その間に長ねぎ1/2本をみじん切りにし、フライパンに玄米油を大きめに一周回し入れ、みじん切りにんにく大さじ1でにんにく油を作ります。塩もみした大根と漬け汁ごとそのまま加え、水100mlを少し注ぎ、蓋をして中火で5分ほど加熱すると、大根がしんなりします。

えごまの粉大さじ3、いりごま大さじ1、みじん切りにした長ねぎを加えて軽く混ぜ、火を止めてえごま油大さじ1を加えて和えると、香りが豊かなえごま大根ナムルの完成です。味を見て、足りない塩気は塩で調整してください。