アウトバック風マッシュルームスープ

マッシュルーム400gを軽くほこりをはらって洗い、石づきまで食べられるように薄切りにします。玉ねぎ0.5個を握りこぶし大にみじん切りにし、にんにく4片を粗みじんにします。こうするとキノコのエキスがよく出ます。

小さな鍋に有塩バター100gを最弱火で溶かし、ジュージューと沸騰させないようにします。多目的小麦粉50gを加え、木べらで優しく混ぜて溶かし、とろみがつき始めるまで弱火を保ちます。火が強いと溶岩のように飛び散り火傷の危険があるので注意してください。

ルーがとろりと2～3回沸騰したら、牛乳100mlを加えてよく混ぜ、乳脂肪が固まって濃厚になるまで炒めます。おから状のしっかりした質感になったら火を止め、完成したルーを冷ましておきます。このルーがスープの重厚なボディ感を与えます。

フライパンにサラダ油少々とバター少々を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。玉ねぎの水分が出始めたら、みじん切りにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。この工程がアウトバック風スープの深い味わいを生み出す鍵です。

薄切りにしたマッシュルームを加え、中火で水分が出てジュージューと沸騰するまでじっくり炒めます。家庭ではこうして炒めてエキスを出しますが、お店では熱いクリームに生のまま入れます。キノコがしんなりしたら次の工程に進みます。

水500mlを加えてキノコのエキスが出るようにひと煮立ちさせ、再び沸騰したら牛乳500mlと生クリーム200mlを加えます。チキンパウダー大さじ2、バジル少々を加えてよく混ぜ、スープのベースを整えます。チキンパウダーがない場合は牛だしの素大さじ1で代用してください。

完成したルーをすべて加え、弱火で泡立て器を使ってクリーム全体に均一に混ぜます。こしょう少々を挽き入れ、濃度が変わってグツグツと沸騰してきたら塩で軽く味を調えます。ルーがうまく溶けない場合はゆっくりとかき混ぜてください。

弱火で3～4分間、ゆっくりと混ぜながら煮て、香ばしく滑らかな濃度に仕上げます。強火だと底に焦げ付く可能性があるので避け、味見をしながら味を調整します。完成したスープを器に盛り、こしょうやパセリをのせて仕上げます。