カンミンギョンのコマクラーメン

沸騰したお湯に焼酎を少々加え、冷蔵の下処理済みコマク 200gを30秒間茹でます。茹でたコマクは水気を切ってください。焼酎を加えることで臭みを取り、すっきりとした味にします。

鍋にサラダ油を鍋肌一周分入れ、小口切りにした長ねぎ1/2本を加えて強火で油に香りをつけます。長ねぎが炒まって油に香りが移ったら次の材料に進みます。油の香りがスープの深い味わいを引き立てます。

香りをつけた油に、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、香りが立つまで加熱します。にんにくの香りが強くなったら、粉唐辛子大さじ1を加えます。この順番で炒めることで香りがよく馴染みます。

粉唐辛子を加えて素早く混ぜ、唐辛子油を作ります。ラーメンの粉末スープを加えて炒め、唐辛子油にスープの味を移します。唐辛子油がチャンポンのような深いスープを作ります。

炒めた材料に水550mlを注ぎ、沸かします。沸騰したらラーメンの麺とかやくスープを加えます。強火で3分間茹で、麺に火を通します。

3分茹でた後、にら少々と茹でたコマクを加え、さらに30秒だけ茹でます。コマクにスープの味が染み込んで完成です。最後に加えることでコリコリした食感を保ちます。