にんじんとキャベツのラペ

にんじんとキャベツをきれいに洗い、薄く千切りにします。にんじんは皮に栄養が多いので、皮をむかずにそのまま使います。

ボウルに千切りにしたにんじんとキャベツを入れ、塩大さじ2、ステビア大さじ2、酢大さじ8を加えてよく混ぜます。

常温で20分間漬けてしんなりさせます。このとき出る野菜の汁は捨てずにそのまま使うことで、栄養分をすべて摂取できます。

漬けた野菜に粒マスタード大さじ6、エクストラバージンオリーブオイル大さじ10、こしょう少々を加えてよく和えます。

完成したラペは消毒したガラス瓶に入れ、冷蔵庫で半日ほど熟成させてからお召し上がりいただくと、より一層おいしくなります。