カンジャンボン・パスタ

冷蔵庫にある豚肉を、炒めやすいように薄切りにします。血抜きのためにキッチンペーパーで拭き取ると臭みが減ります。白菜は見える分だけ切って準備します。

広めの鍋に湯を沸かしてパスタを茹でます。フォークで混ぜてくっつかないようにし、アルデンテになるまで8分ほど茹でて引き上げます。水気を切っておくとソースがよく絡みます。

フライパンに豚肉と白菜を入れて中火で炒め始めます。肉から脂が出てきたら、スプーンで粉唐辛子をたっぷり加え、粉唐辛子が炒まって色が濃くなるまで混ぜ続けます。この工程がカンジャンボンの決め手の味を作ります。

うま味調味料を少量加えて旨味を足します。水を少し加えてソースがぐつぐつと沸騰し始めたら火を弱め、とろみがつくまで炒めます。ソースが濃くなりすぎないように水加減が重要です。

にらと唐辛子を多めに加えて炒めます。唐辛子が柔らかくなり香りが立ったらパスタを加え、全体をよく和えます。弱火にして1分ほどさらに炒め、パスタにソースを絡めます。

完成したカンジャンボン・パスタをお皿に盛ります。お皿を持って回しながら綺麗に盛り付けると見栄えが良くなります。熱いうちにすぐ食べて辛さを楽しんでください。