ライスペーパー牛挽肉と韓国かぼちゃのチヂミ

韓国かぼちゃは細切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってよく混ぜます。5分ほど漬けた後、水気が出たら手でしっかり絞って準備します。こうすることで生地がべたつかず、サクッと焼き上がります。

牛挽肉はキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行います。血抜きをきちんとすることで肉特有の臭みを防ぎ、すっきりとした味わいになります。

ボウルに水気を絞った韓国かぼちゃ、血抜きした牛挽肉、みじん切りにした長ねぎ、オイスターソース大さじ1、片栗粉大さじ1、こしょうを入れます。材料がよく混ざるように手で2～3回強く捏ね、粘りが出るまで生地をまとめます。

水で濡らしていない乾いたライスペーパーの上に生地を適量のせ、薄く広げます。端まで均等に広げることで、焼いたときに全体がサクサクした食感になります。

中火で熱したフライパンに、生地をのせたライスペーパーを置き、その上に水で濡らしたライスペーパーをもう1枚かぶせます。ヘラで押さえながら、両面がきつね色になるまで焼き上げます。ライスペーパーの端が透明でサクサクになるまでしっかり加熱します。