豚バラ肉ともやしの豚骨ラーメン

豚バラ肉をフライパンにのせ、こんがりと焼きます。塩はふらなくてよく、油が出てジュージューと音がして火が通るまで中火で焼きます。こうして下焼きをすることで、肉の旨味を引き出します。

焼いた豚バラ肉に砂糖大さじ1/2と醤油大さじ1を加えます。焦げ付かないように素早く混ぜ、醤油が絡んで肉全体にコーティングされるようにします。少し焦げ目がつくくらいがポイントで、深い風味を出します。

煙が少し上がってきたら、ラーメンを茹でるくらいの水を加えます。フライパンにこびりついた旨味と油が水に溶け出し、豚骨スタイルのスープができあがります。この工程で豚バラ肉の味がスープに染み込みます。

豚バラ肉をすべて取り出し、ラーメンの麺とスープの素を大さじ1/2だけ入れて茹でます。スープの素を全部入れると塩辛くなりすぎるので半分だけ使い、麺が70%ほど茹で上がって形が保たれるまで中火で約3分茹でます。麺がほぐれすぎないように注意してください。

麺が70%茹で上がったら、麺の形が保たれた状態で皿に取り出します。スープはそのまま残し、捨てないでください。駄菓子屋のようにスープをたっぷり使います。

スープにもやしひとつかみと、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて軽くほぐします。弱火で30秒だけ茹で、もやしのシャキシャキした食感を残します。長く茹ですぎると柔らかくなります。

茹でたもやしを麺の上にのせ、取り出しておいた豚バラ肉を上にのせます。スープをたっぷりかけて仕上げます。にんにく（みじん切り）と豚バラ肉のスープが下に染み込んで完成です。