エリンギのライスペーパーとんかつ

蒸し器に水を1杯入れ、エリンギ3本を入れて5分間蒸します。電子レンジを使う場合は、エリンギに軽く水をふりかけて5分ほど加熱すると、柔らかくなって薄く剥きやすくなります。

蒸したエリンギを冷ましてから、包丁で薄く剥きながら広げます。広げたエリンギの表面に格子状に切り込みを入れると、調理中にエリンギが再び丸まらず、形が保たれます。

キッチンペーパーでエリンギの水分をしっかり拭き取り、塩とこしょうを両面にひとつまみずつふって下味をつけます。水分をよく拭き取らないと、ライスペーパーがべたつきます。

ライスペーパーを冷水にさっとくぐらせてすぐに取り出し、その上に豚肉、エリンギ、モッツァレラチーズ、再び豚肉の順に重ねます。ライスペーパーの左右と下を折り、具材をしっかり包みます。

フライパンに玄米油をひき、キッチンペーパーで軽く拭き取った後、中火でとんかつをのせ、両面の表面だけ軽く焼きます。次に水100mlを注ぎ、蓋をして3分間蒸し焼きにします。

3分後、蓋を開け、残った水分が完全に蒸発するまで、両面を返しながらこんがりと焼きます。水分が飛ぶとライスペーパーがカリッと仕上がります。